Une nouvelle page s'écrit à l'Auberge

Le Chef Guillaume Burlion

Direction de la cuisine de l'Auberge du Mont Saint Mard
Chef Guillaume Burlion - Auberge du Mont Saint Mard à Vieux-Moulin

Nous sommes particulièrement heureux de vous annoncer l'arrivée du Chef Guillaume Burlion au sein de notre établissement.

Le Chef Guillaume Burlion prend la direction de la cuisine de l'Auberge du Mont Saint Mard, à Vieux-Moulin, au cœur de la forêt de Compiègne.

Fort d'un parcours exceptionnel en France et à l'international, il apporte à l'Auberge son expérience, sa maîtrise de la cuisine française et une vision personnelle de la gastronomie.

Distinction
Chef « Escoffier » de l'année 2000

Carrière et parcours

Son parcours est exceptionnel. Le Chef Guillaume Burlion, chef cuisinier français de renommée internationale, a exercé dans de grandes maisons et auprès de personnalités prestigieuses.

France : Le Pré Catelan, Pavillon Elysée, Maxim's, Hôtel Crillon, Patrick Lenôtre, Le Palais de l'Elysée, Chef Privé - « Garden Party » pour le Président François Mitterrand.

États-Unis : Il a été élu parmi les meilleurs chefs du pays par le New York Times. Il a également eu l'honneur d'être chef exécutif pour des dîners de gala, Chef Privé - pour le Président Bill Clinton et a dirigé les cuisines de l'hôtel Sunset Marquis à West Hollywood.

Polynésie française : Il a officié en tant que chef exécutif au restaurant K du Sofitel Kia Ora Moorea Beach Resort (anciennement Sofitel Moorea la Ora Beach Resort), où il a signé la carte et collaboré à divers événements gastronomiques prestigieux.

Style et distinctions

Reconnu pour sa haute technicité et sa maîtrise des classiques de la gastronomie française, il a marqué les esprits par des créations raffinées mêlant produits d'exception (homard bleu, truffe noire) et influences internationales.

Mais au-delà des distinctions et des grandes adresses, c'est surtout sa vision de la cuisine que nous avons envie de vous faire découvrir.

Une cuisine française exigeante, précise et généreuse, portée par une grande maîtrise des classiques et une ouverture sur les influences du monde.

Aujourd'hui, une nouvelle aventure commence à Vieux-Moulin.

« Une parenthèse gourmande en plein cœur de la forêt. »

Les premières créations du Chef Guillaume

Filet de Charolais en croûte de pommes Maxim's, jeune chou farci et velours de morilles

Filet de Charolais en croûte de pommes Maxim's, jeune chou farci et velours de morilles

Filet de veau Wellington au foie gras, jus Périgord

Filet de veau Wellington au foie gras, jus Périgord

Notre équipe

Chef Guillaume Burlion — Direction de la cuisine

Le Chef Guillaume Burlion dirige désormais la cuisine de l'Auberge du Mont Saint Mard et apporte une nouvelle impulsion à la création culinaire de l'établissement.

Propriétaires : M. et Mme Dupont

Propriétaires depuis 45 ans de l'Auberge du Mont Saint Mard, M. et Mme Dupont modernisent l'établissement en 2017 et 2018.

Directrice : Mme Dupont Rim

Chef de cuisine : M. Ludovic Diot

Après une expérience passée dans des établissements de qualité, notamment le Groupe Hyatt en France, l'Auberge de la Bonne Idée à Saint-Jean-aux-Bois et l'Hôtel du Palais de Biarritz auprès du Chef Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France, M. Ludovic Diot poursuit son activité au sein de l'Auberge du Mont Saint Mard sous la direction du Chef Guillaume Burlion.

Pâtisserie glacée, crèmes glacées et sorbets

Réalisés par M. Emmanuel Ryon, « Meilleur Ouvrier de France » glacier, pâtissier 1999, « champion du monde pâtisserie » 2000.

À l'Auberge du Mont Saint Mard, notre équipe partage une même exigence : proposer une cuisine française généreuse, précise et respectueuse des produits, dans un cadre unique au cœur de la forêt de Compiègne.

Bon appétit.

 
 

Formule bistronomique ( sur place, Drive ou livraison)

Menu Découverte en 4 services : 33 euros

Menu Mont Saint Mard en 5 services : 45 euros

Menu gastronomique « Impératrice Eugénie » en 7 services : 59€

Menu Impératrice Eugénie accort mets et vins : 95 euros

La carte : à la carte, une cuisine inventive avec des plats de saison.

Notre carte fruits de mer - poissons

Produits frais – Fabrication maison.

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