Notre carte d’automne 2019

Proposée par M. Ludovic Diot, chef de cuisine

Les entrées

Foie gras poêlé, brunoise de pommes, réduction de cidre 18€
Foie gras mi- cuit au Brouilly, gelée de Brouilly 21€
Ravioles de tourteau et homard servie dans un coulis de carapaces 23€
Coquilles Saint-Jacques et son dôme feuilleté 19€

Les lacs et rivières

Les cuisses de grenouilles 26€

La mer

(Selon la marée, en direct des ports)

Homard frais entier thermidor, provenance Europe 35€
Filet de rouget barbet poêlés, risotto jus corsé de coquillages 26€
Filet de bar rôti, carottes glacées à l’orange, amandes 28€

La terre

Par notre spécialiste boucherie M. Duquesne Ressons sur Matz

Cœur de Ris de veau croustillant au Ratafia de Champagne 28€
Tournedos Rossini garniture de champignons (Cèpes suivant la récolte)
(Filet de bœuf, foie gras poêlé, lamelles de truffes noires, sauce madère)
36€

Gibiers sauvages carte

Produits issus de chasses traditionnelles par notre spécialiste Picardie Venaison

Suprême de faisan aux champignons (Cèpes suivant la récolte) et châtaignes 32€

Fromages, notre sélection

Une sélection tenant compte de la saisonnalité 8€

Menu enfants (moins de 10 ans)

Menu préparé suivant le goût des enfants (Ou à la carte prix réduits -25%)
Nous accompagnons vos enfants vers une autre façon de passer à table, en leur faisant découvrir La gastronomie, des produits frais et de saison.
14€

Carte des desserts

********** Proposée par M. Paul Tran Hong Tam responsable pâtisserie **********

Tarte aux trois citrons, meringue revisitée 10€
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Tarte chiboust aux pommes et calvados avec sa boule de glace yaourt 10€
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Biscuit chocolat Kasha, mousse chocolat noir, ganache montée chocolat au lait 12€
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Crumble de poire muscobado aromatisé aux 4 épices 12€
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Ananas rôti poivre Timut, crème mascarpone aux citrons, glace vanille 10€
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Café ou thé gourmand, assortiment de desserts du moment 12€
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Nos glaces et sorbets

Une sélection de crèmes glacées et sorbets de fabrication artisanale, coupes maison, …

Pour les petits ( et grands !), crème glacée « Barbe à Papa »,….

Demandez notre carte.