Notre carte Printemps 2022

Les entrées

Salade gourmande de Printemps, foie gras, saumon fumé, avec herbes fraiches, copeaux de melon, vinaigrette huile de truffes

Vins conseillés : Chablis 1er cru, Chassagne Montrachet

22€
Foie gras mi- cuit, déclinaison de melon

Vins conseillés : Sauternes, Gewurztraminer vendanges tardives Domaine J.B. Adam

28€
Cœur de saumon fumé, crème légère à l’aneth

Vins conseillés : Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis Domaine Pic 1er

19€
Tartine gourmande de poêlée d’escargots, ail, persil, tomate, quenelle de sorbet tomates-basilic

Vins conseillés : Riesling vieilles vignes, Saumur Champigny

16€

Les lacs et rivières

Cuisses de grenouilles 26€

La mer

(Demander les poissons disponibles, selon la marée, en direct des ports)

Homard entier 500/550 Grs , linguine, avec sa bisque de homard 39€
Filet de saint pierre sauvage 32€
Filet de bar sauvage rôti 32€
Nos poissons sont servis avec riz sauvage, assortiment de petits légumes de Printemps.

Vins conseillés : Sancerre, Pouilly fumé Ladoucette, Pouilly-Fuissé, Chablis, Chassagne Montrachet

La terre

Tournedos Rossini à la truffe noire mélanosporum.

Vins conseillés : Saint Julien Château Talbot grand cru classé, Chambolle Musigny, Aloxe Corton

39€
Entrecôte « Black Angus » 300 Grs, pleurotes

Vins conseillés : Santenay, Vosne Romanée, Givry

34€
Cœur de Ris de veau croustillant au Ratafia de Champagne, Purée de pommes de terre à la truffe noire

Vins conseillés : Saint Amour, Haut de Côte de Beaune, Croze Hermitage

32€
Croustillant de langue de Boeuf accompagnée de son riz pilaf.

Vins conseillés : Crozes Hermitage Bio, Saint Amour, Pomerol

26€

Supplément légumes : Purée pommes de terre huile de truffes, riz sauvage, légumes de saison

2.50€

Notre sélection fromagerie de la Chapelle Saint Jean

Fabrication fermière au lait cru, assiette Rollot, Bray nature, Tomme au cidre. 12€
Fromage blanc au lait cru fouetté à la main avec de la crème, sucre, Coulis fruits 7€

Carte des desserts

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Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier.
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Joséphine (Sans gluten) Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose 12€
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Tarte chocolat « Rugoso » Sablé cacao, Crème glacée chocolat Rugoso 71 % du Nicaragua, Crémeux chocolat, quenelle de sorbet chocolat avec un insert coulant au caramel 12€
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Omelette norvégienne (Sans gluten) Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid 12€
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Vacherin aux agrumes Sorbet citron, mandarine, pamplemousse, meringue croustillante 12€
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La rose « Mont Saint Mard » Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco. 12€
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Macaron Glacé Chocolat 2 coques chocolat, avec crèmes glacée gianduja, crémeux à l’infusion de fèves de cacao) pour un contraste chaud/froid 12€
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Délice du Mont Saint Mard Pâte sablée breton, Parfait fleurs d'oranger, Gelée de rhubarbe, Sorbet Rhubarbe, Sorbet fraise Mara des bois, hibiscus, décors croustillant 12€
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Allergènes : produit laitier (lait, crème, beurre), œufs, gluten, fruits à coques (noisette)
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Nos desserts glacés, individuels ou gâteaux 4, 6, 8, … personnes, peuvent être commandés en dehors des repas, DRIVE ou livraison à domicile.
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