Notre carte Printemps 2022

Les entrées

Salade gourmande de Printemps, foie gras, saumon fumé, avec herbes fraiches, haricots verts, copeaux de mangue, vinaigrette huile de truffes

Vins conseillés : Chablis 1er cru, Chassagne Montrachet

22€
Foie gras mi- cuit, déclinaison de poires aux épices

Vins conseillés : Sauternes, Gewurztraminer vendanges tardives Domaine J.B. Adam

26€
Dôme de cœur de saumon fumé, crème légère à l’aneth

Vins conseillés : Sancerre, Pouilly-Fuissé, Chablis Domaine Pic 1er

16€
Tartine gourmande de poêlée d’escargots, ail, persil, tomate

Vins conseillés : Gewurztraminer grand cru Kaefferkopf, vieilles vignes

14€

Les lacs et rivières

Cuisses de grenouilles 26€

La mer

(Demander les poissons disponibles, selon la marée, en direct des ports)

Homard entier 500/550 Grs , linguine, avec sa bisque de homard 39€
Filet de saint pierre 32€
Filet de bar rôti 28€
Sole 300/400 Grs 32€
Nos poissons sont servis avec riz sauvage, assortiment de petits légumes de Printemps.

Vins conseillés : Sancerre, Pouilly fumé Ladoucette, Pouilly-Fuissé, Chablis, Chassagne Montrachet

La terre

Tournedos Rossini à la truffe noire mélanosporum.

Vins conseillés : Saint Julien Château Talbot grand cru classé, Chambolle Musigny, Aloxe Corton

39€
Entrecôte « Black Angus » 300 Grs, mélange forestier (Bolets, pleurote, cèpes.)

Vins conseillés : Santenay, Vosne Romanée

32€
Cœur de Ris de veau croustillant au Ratafia de Champagne,
Purée de pommes de terre à la truffe noire.

Vins conseillés : Saint Amour, Haut de Côte de Beaune, Croze Hermitage

28€
Noix de Joue de bœuf au vin rouge cuisson basse température Accompagnée de son risotto truffé, copeaux de truffes Tuber mélanosporum

Vins conseillés : Crozes Hermitage Bio, Bourgueil, Pomerol

26€

Notre sélection fromagerie de la Chapelle Saint Jean

Assiette de 3 fromages Picard : Fabrication fermière au lait cru, Le Bray Picard double crème aux graines de Lin, Crèvecœur fromage persillé parfumé à la livèche, Rollot. 12€
Fromage blanc au lait cru fouetté à la main avec de la crème, sucre, Coulis fruits 7€

Carte des desserts

(Surprenez agréablement vos invités ! Possibilité de livraison à domicile pour vos congélateurs)

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Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier.
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Joséphine (Sans gluten) Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose 12€
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Tarte chocolat « Rugoso » Sablé cacao, Crème glacée chocolat Rugoso 71 % du Nicaragua, Crémeux chocolat, quenelle de sorbet chocolat avec un insert coulant au caramel 12€
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Omelette norvégienne (Sans gluten) Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid 12€
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Vacherin aux agrumes Sorbet citron, mandarine, pamplemousse, meringue croustillante 10€
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La rose « Mont Saint Mard » Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco. 10€
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Macaron glacé chocolat (Sans gluten) 2 coques chocolat, avec crèmes glacée gianduja, crémeux à l’infusion de fèves de cacao) pour un contraste chaud/froid 12€
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Délice du Mont Saint Mard Pâte sablée breton, Parfait fleurs d'oranger, Gelée de rhubarbe, Sorbet Rhubarbe, Sorbet fraise Mara des bois, hibiscus, décors croustillant 12€
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Allergènes : produit laitier (lait, crème, beurre), œufs, gluten, fruits à coques (noisette)
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Nos desserts glacés, individuels ou gâteaux 4, 6, 8, … personnes, peuvent être commandés en dehors des repas, DRIVE ou livraison à domicile.
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