Notre carte Automne - Hiver 2023
Les entrées
Noix de coquilles saint jacques mi- cuites, velouté de potimarron au lait d’amandes, éclats d’amandes
Vins conseillés : Chardonnay Pic 1er |
24€ |
Foie gras mi- cuit et son chutney d’échalote oignons grelot farcis
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives Domaine Jean-Baptiste Adam |
28€ |
Os à la moelle aux escargots de la ferme du Mont Réal
Vins conseillés : Saumur Champigny, Bourgogne haut de côtes de Beaune |
22€ |
Terrine de gibier sauvage de nos forêts Chevreuil - Noisettes « Chasseurs de France »
Vins conseillés : Alsace Pinot noir, Sancerre rouge |
14€ |
Les lacs et rivières
Cuisses de grenouilles
Vins conseillés : Pouilly Fuissé |
28€ |
Filet d’omble chevalier, pleurotes, mini légumes. (Poisson noble, caractérisé par une chair blanche et ferme au goût très raffiné) Vins conseillés : Sancerre, Chablis |
34€ |
Filet d’omble de fontaine, mousseline de carottes aux épices, Mini carottes glacées, sauce terre et mer. (Une chair rose et onctueuse au goût délicat, le classant parmi les meilleurs salmonidés sur le plan gustatif) Vins conseillés : Riesling, Chablis |
28€ |
La mer
(Demandez les poissons disponibles, selon la marée, en direct des ports)
Croustillant de filet de bar, semoule à l’orange, raisins, sauce de la mer | 34€ |
Homard français entier, 500 Grs, origine presqu’ile du Cotentin, servi avec sa bisque maison, accompagné de linguine | 39€ |
La terre
Tournedos Rossini (Filet de bœuf + escalope de foie gras poêlée, sauce aux truffes noires) | 39€ |
Cœur de Ris de veau croustillant, écrasé de pommes de terre | 35€ |
Cœur d’entrecôte « Angus » 350 grs, purée maison saveur truffes noires
Vins conseillés : Bourgogne Haut de Côtes de Beaune, Pommard |
34€ |
Parmentier de canard confit maison, purée de patates douces | 22€ |
Noie de joue de bœuf braisées au bourgogne rouge | 25€ |
La chasse
Civet de chevreuil aux airelles, polenta croustillante | 28€ |
Noisettes de filet de chevreuil, jus maison. « Chasseurs de France » | 45€ |
Fromages fermier
Fromage accompagné de sa confiture artisanale, mesclun | 8€ |
Forfait repas enfants (Moins de 10 ans)
Menu enfant | 18€ |
Carte des desserts
Surprenez agréablement vos invités ! Possibilité de livraison à domicile pour vos congélateurs
**********
Pâtisseries
**********
Fondant au chocolat et sa glace vanille | 8.5€ |
Poêlée d’ananas flambée au rhum | 8.5€ |
**********
Entremets glacés du jour
Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier.
Vins conseillés : Champagne rosé, Crémant d’Alsace, Porto, Muscat
**********
Omelette norvégienne Sans gluten Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid |
12€ |
Fraisier Parfait vanille, sorbet fraise, hibiscus, compotée de fraise, fraise pochée, décor petits macarons. |
12€ |
La rose « Mont Saint Mard » Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco. |
12€ |
Cheesecake exotique Sorbet mangue, passion, parfait crème Cheesecake, sablé breton noisette, crémeux mangue. |
12€ |
Trilogie chocolat Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant, Du fondant et de l’onctuosité. |
12€ |