Notre carte Printemps 2022
Les entrées
Foie gras mi- cuit, chutney, réduction d’agrumes
Vins conseillés : Sauternes, Gewurztraminer vendanges tardives, Monbazillac |
28€ |
Coquilles Saint Jacques ,Jus de coquillages, julienne de légumes
Vins conseillés : Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis |
26€ |
Duo de terrines : Sanglier aux châtaignes, lièvre au cidre picard « Chasseurs de France »
Vins conseillés : Bourgogne haut de Cotes de Beaune, Sancerre rouge |
16€ |
Les lacs et rivières
Cuisses de grenouilles Vins conseillés : Sancerre, Pouilly-Fuissé, Croze Hermitage blanc |
26€ |
La mer
(Demander les poissons disponibles, selon la marée, en direct des ports)
Homard entier 500/550 Grs , linguine, avec sa bisque de homard | 39€ |
Filet de saint pierre sauvage | 32€ |
Filet de bar sauvage rôti | 32€ |
Nos poissons sont servis avec riz sauvage, assortiment de petits légumes de saison.
Vins conseillés : Sancerre, Menetou, Pouilly-Fumé Ladoucette, Chablis |
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La terre
Tournedos Rossini (Filet de bœuf + escalope de foie gras poêlée, sauce aux truffes noires).
Vins conseillés : Saint joseph, Bourgogne Haut de Cotes de Beaune, Saint Emilion |
39€ |
Cœur de Ris de veau croustillant au Ratafia de Champagne, Purée de pommes de terre à la truffe noire
Vins conseillés : Saint Amour, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin |
32€ |
Entrecôte « Black Angus » 300 Grs, pleurotes
Vins conseillés : : Crozes Hermitage Bio, Pommard, Pomerol |
34€ |
Noie de joue de bœuf au vin « 18 heures » risotto saveur truffes noires
Vins conseillés : Crozes Hermitage Bio, Bourgueil, Pomerol |
24€ |
Supplément légumes : Purée pommes de terre huile de truffes, riz sauvage, légumes de saison |
2.50€ |
Les gibiers « Chasseurs de France »
Produits issus de chasses traditionnelles par notre spécialiste Picardie Venaison
Daube de cerf à ma manière, panais et carottes de couleurs | 23€ |
Noisettes de filet de chevreuil, purée de patates douces | 39€ |
Fromages fermier « La Chapelle Saint Jean »
Assiette de Bray, Rollot, Tomme au cidre accompagné de sa confiture artisanale, mesclun | 8€ |
Fromage blanc au lait cru fouetté à la main avec de la crème, sucre, Coulis fruits | 7€ |
Carte des desserts
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Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier.
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Joséphine (Sans gluten) Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose | 12€ |
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Tarte chocolat « Rugoso » Sablé cacao, Crème glacée chocolat Rugoso 71 % du Nicaragua, Crémeux chocolat, quenelle de sorbet chocolat avec un insert coulant au caramel | 12€ |
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Omelette norvégienne (Sans gluten) Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid | 12€ |
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Vacherin aux agrumes Sorbet citron, mandarine, pamplemousse, meringue croustillante | 12€ |
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La rose « Mont Saint Mard » Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco. | 12€ |
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Macaron Glacé Chocolat 2 coques chocolat, avec crèmes glacée gianduja, crémeux à l’infusion de fèves de cacao) pour un contraste chaud/froid | 12€ |
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Allergènes : produit laitier (lait, crème, beurre), œufs, gluten, fruits à coques (noisette) | |
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Nos desserts glacés, individuels ou gâteaux 4, 6, 8, … personnes, peuvent être commandés en dehors des repas, DRIVE ou livraison à domicile. | |
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