MENU CHASSE

Menu Chasse 59 €
avec du gibier sauvage
Nous célébrons la chasse et les richesses de nos forêts à travers
une programmation dédiée aux gibiers, au terroir.  

Amuse-bouche

Entrée

Assortiments de terrines 
Chevreuil – noisettes, Lièvre au cidre picard, condiments 

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Plats

Gigot de chevreuil fondant au vin rouge 
Polenta aux champignons 

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Fromage

Assiette 3 fromages  fermiers AOP de la maison Souchal 
(Brie de Meaux AOP au lait cru 22%, Maroilles AOP 28%, Crottin de Chavignol AOP 26 %) 
accompagné de sa confiture artisanale, mesclun

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Desserts

Tarte tatin maison
ou
Fromage blanc, confiture artisanal
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges  

OU

Par  Entremets glacés par Emmanuel Ryon meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
Joséphine

Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose

ou

Trilogie chocolat

Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,

Du fondant et de l’onctuosité.

ou

Omelette norvégienne    Sans gluten

Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid
 

ou

Fraisier

Parfait vanille, sorbet fraise, hibiscus, compotée de fraise, fraise pochée, décor petits macarons.

ou

Dôme citron

Sable breton noisettes, sorbet pamplemousse, crème glacée bergamote, parfait citron vert, crème citron

Nos repas sont accompagnés d'un petit pain aux céréales ou d'un petit pain blanc gratuit

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