MENU IMPERATRICE EUGENIE
Menu "Impératrice Eugénie"
Amuse bouche
Première entrée
Foie gras mi- cuit, pommes, calvados, romarin, réduction de cidre
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam
Ou
Noix de coquilles saint jacques du Cotentin à l’orange, sauce de la mer
Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette
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Deuxième entrée
Cuisses de grenouilles
Vins conseillés : Riesling grand cru J.B. Adam, Pouilly-Fuissé,
Chablis Pic 1er
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Intermède glacé
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Plats
Filet de saumon de fontaine,
mousseline de panais, sauce terre - mer
(Une chair rose et onctueuse au goût délicat, le meilleur salmonidé sur le plan gustatif)
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc
Ou
Suprême de pintades
purée de cèleri aux poires, jus maison
Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune, Sancerre rouge
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Fromages fermier
Fromage accompagné de sa confiture artisanale, mesclun
Vins conseillés : Pomerol, Saumur- Champigny, Bourgogne.
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Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Mousse au chocolat tradition
ou
Riz au lait à l’orange
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Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
Mont Blanc
Crème glacée vanille fumée, crème glacée châtaigne, coulis de châtaigne, Whisky,
appareil châtaigne / marron, biscuit crème de châtaignes
ou
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Joséphine
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur
coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose
ou
Cheesecake exotique
Sorbet mangue, passion, parfait crème cheesecake, sablé breton noisette, crémeux mangue.
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid