MENU IMPERATRICE EUGENIE
Menu "Impératrice Eugénie"
Amuse bouche
Première entrée
Foie gras mi- cuit, déclinaison gourmande
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam
Ou
Tartelette printanière
Coquilles Saint Jacques, courgettes de couleurs, herbes fraiches
Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette
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Deuxième entrée
Cuisses de grenouilles, en persillade
Vins conseillés : Riesling grand cru J.B. Adam, Pouilly-Fuissé,
Chablis Pic 1er
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Plats
Suivant la pêche, Filet de bar de la baie d’Ajaccio
Purée de petits pois wasabi, laquage de la mer
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc
Ou
Suprême de pintades fumé aux aromates, Légumes printaniers
Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune, Sancerre rouge
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Fromages fermier
Fromage accompagné de sa confiture artisanale, mesclun
Vins conseillés : Pomerol, Saumur- Champigny, Bourgogne.
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Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Faisselle, compotée de rhubarbe
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
ou
Clafoutis à la cerise, glace cerises amarena
ou
Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid