MENU IMPERATRICE EUGENIE
Menu "Impératrice Eugénie"
Amuse bouche
Première entrée
Foie gras mi- cuit, déclinaison de fruits de saison
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam
Ou
Saumon fumé
Betteraves en folie, crème légère à l’aneth
Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette
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Deuxième entrée
Cuisses de grenouilles, tomates, ail, à ma façon
Vins conseillés : Riesling grand cru J.B. Adam, Pouilly-Fuissé,
Chablis Pic 1er
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Plats
Espadon rôti, Tartare d’espadon
Caviar de courgettes fumées, courgettes rôties
(Une chair rose et onctueuse au goût délicat, le meilleur salmonidé sur le plan gustatif)
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc
Ou
Veau cuisson basse température
Poivrons, Piquillos confits, pommes grenailles, jus maison
Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune, Sancerre rouge
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Fromages fermier
Fromage accompagné de sa confiture artisanale, mesclun
Vins conseillés : Pomerol, Saumur- Champigny, Bourgogne.
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Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Mousse au chocolat tradition
ou
Fromage blanc, compotée de fruits de saison
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
ou
Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Joséphine
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur
coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose
ou
Cheesecake exotique
Sorbet mangue, passion, parfait crème cheesecake, sablé breton noisette, crémeux mangue.
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid