MENU IMPERATRICE EUGENIE
Menu "Impératrice Eugénie" 59€
Amuse-bouche
Première entrée
Foie gras mi- cuit, déclinaison gourmande
Ou
Duo saumon et sa déclinaison de concombre
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Deuxième entrée
Cuisses de grenouilles, en persillade
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Plats
Suprême de pintades, caviar d’aubergines, jus maison
ou
Filet de bar, ratatouille, coulis Piquillos
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Fromage fermier
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Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Fromage blanc, confiture artisanal
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
OU
Par Entremets glacés par Emmanuel Ryon meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Joséphine
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid
ou
Rêve des Iles
Crème glacée vanille, parfait vanille, morceaux feuilletage caramélisés, cœur caramel coulant.
ou
Dôme citron
Sable breton noisettes, sorbet pamplemousse, crème glacée bergamote, parfait citron vert, crème citron
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