MENU GASTRONOMIQUE

Menu : entrée, plat, dessert : 38 €

Entrée :

Foie gras mi-cuit, chutney, réduction de clémentines

Coquilles Saint Jacques et sa julienne de légumes

Plats :

Filet de poisson du jour, sauce à la chlorophylle, mousseline de brocolis (Suivant la pêche, en direct des ports).

Demi Pigeonneau en deux façons, cuisse confite, suprême laqué, déclinaison de patate douce.

Desserts : Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier:

Joséphine Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose

Tarte chocolat « Rugoso » Sablé cacao, Crème glacée chocolat Rugoso 71 % du Nicaragua, Crémeux chocolat, quenelle de sorbet chocolat avec un insert coulant au caramel

Omelette norvégienne Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum.

Vacherin soleil Sorbet citron, mandarine, pamplemousse, meringue croustillante

Vacherin chocolat Tanzanie, Crème glacée vanille, noisette, caramel Crème glacée vanille, crème glacée chocolat de Tanzanie 75%, crème glacée noisette et meringue croustillante.

La rose « Mont Saint Mard » Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco.

Macaron glacé chocolat, 2 coques chocolat, avec crèmes glacée gianduja, crémeux à l’infusion de fèves de cacao) pour un contraste chaud/froid

Coconut (A partir du 15/09/2021) Dacquoise amandes, crème glacée chocolat au lait, citron vert confit, noix de coco – citron vert et crème glacée noix de coco
Mont Blanc (A partir du 15/09/2021) Crème glacée vanille fumée, crème glacée châtaigne, coulis de châtaigne, Whisky, appareil châtaigne / marron, biscuit crème de châtaigne

 

Nos repas sont accompagnés d'un petit pain aux céréales ou d'un petit pain blanc gratuit

Passer votre commande

Commander

CGV Politique de confidentialité Mentions légales Nous acceptons vos chèques-vacances !
<< Nous aussi, Nous acceptons vos chèques-vacances ! >>