MENU GASTRONOMIQUE

Menu : entrée, plat, dessert : 42 €

Amuse-bouche

Entrée

Foie gras mi- cuit, pommes, calvados,
romarin, réduction de cidre

Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam


Ou
Noix de coquilles saint jacques du Cotentin
à l’orange, sauce de la mer

Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette

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Intermède glacé

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Plats

Filet de saumon de fontaine,
mousseline de panais, sauce terre - mer
(Une chair rose et onctueuse au goût délicat, le meilleur salmonidé sur le plan gustatif)

(Suivant la pêche, en direct des ports, filet de bar, saint pierre, lotte, Rouget barbet..)
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc


Ou
Suprême de pintades
purée de celeri aux poires, jus maison

Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune,
Sancerre rouge

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Desserts

Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou

Mousse au chocolat tradition
ou

Riz au lait à l’orange

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Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier

Mont Blanc

Crème glacée vanille fumée, crème glacée châtaigne, coulis de châtaigne, Whisky,
appareil châtaigne / marron, biscuit crème de châtaignes

ou

La rose « Mont Saint Mard » 

Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco

ou

Joséphine 
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur  
coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose

ou

Cheesecake exotique

Sorbet mangue, passion, parfait crème cheesecake, sablé breton noisette, crémeux mangue.

ou

Trilogie chocolat

Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,

Du fondant et de l’onctuosité.

 

Omelette norvégienne    Sans gluten

Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid                                          

 

Nos repas sont accompagnés d'un petit pain aux céréales ou d'un petit pain blanc gratuit

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