MENU GASTRONOMIQUE Saint Mard
Menu : entrée, plat, dessert : 45 €
Amuse-bouche
Entrée
Foie gras mi- cuit,
déclinaison gourmande
Ou
Duo saumon et sa déclinaison de concombre
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Plats
Suprême de bar sauvage cuit nacré, réduction de tomates et jeunes Primeurs.
Ou
Filet de veau Wellington au foie gras, jus Périgord
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Fromage AOP de maison Souchalou ou Desserts
Tarte tatin , glace vanille
ou
Fromage blanc, confiture artisanal
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
OU
Par Entremets glacés par Emmanuel Ryon meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
(supplément +3 €)
Joséphine
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose
ou
Fraisier
Parfait vanille, sorbet fraise, hibiscus, compotée de fraise, fraise pochée, décor petits macarons.
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid
ou
Dôme citron
Sable breton noisettes, sorbet pamplemousse, crème glacée bergamote, parfait citron vert, crème citron


