MENU GASTRONOMIQUE
Menu : entrée, plat, dessert : 42 €
Amuse-bouche
Entrée
Foie gras mi- cuit,
déclinaison gourmande
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam
Ou
Tartelette printanière
Saumon fumé, courgettes de couleurs, herbes fraiches
Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette
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Plats
Suivant la pêche, Filet de bar de la baie d’Ajaccio
Purée de petits pois wasabi, laquage de la mer
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc
Ou
Suprême de pintades fumé aux aromates, Légumes printaniers
Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune,
Sancerre rouge
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Fromage fermier ou Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Faisselle, compotée de rhubarbe
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
ou
Clafoutis à la cerise,
OU
Par Entremets glacés par Emmanuel Ryon meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
(supplément 5 €)
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Fraisier
Parfait vanille, sorbet fraise, hibiscus, compotée de fraise, fraise pochée, décor petits macarons
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid
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