Déjeuner du 1 janvier 2027

Autant commencer l’année par un excellent déjeuner face à la magnifique forêt de Compiègne !

Mise en bouche de l'auberge
Homard bleu laqué au suc de sa carapace, choux fleurs en texture

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Entrée 1 :
Foie gras de canard légèrement fumé, jus réduit, coing du verger aux épices douces

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Entrée 2 :
Chaud froid de langoustines de bretagne en carpaccio vinaigrette aux agrumes d’hiver,
Caviar de Sologne

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Intermède :
Sorbet framboise – litchi, arrosé de liqueur de litchi

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Plat :
Dos de cabillaud, confit au safran, carottes de couleurs et tomates confites
dans son velouté de poisson de roche

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Fromages :
Saint Nectaire fermier de la Maison Souchal
Confiture figues-noix, mesclun

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Dessert :
La surprise par Emmanuel Ryon,
meilleur ouvrier de France Pâtissier - Glacier

Prix net 95 € - Service inclus


OPTION ACCORD METS ET VINS
un verre avec chaque plat servi :
Alsace : Gewurztraminer vendanges tardives
Bourgogne : Blanc Chablis- Rouge Pommard
Bordeaux : Pauillac ou Pomerol Champagne : 1 coupe de Ruinart
Supplément : 45 €


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